Al di là della mia relazione complicata con il cibo, secondo me il turismo ha portato ad una forte standardizzazione, anche nei piatti tipici.
Andando a scavare nella storia dei luoghi, quando la gente viveva dei prodotti tipici del territorio, si trovano sorprese, come su molte isole in cui la carne era considerata un prodotto pregiato ed ambito, mentre il pesce era un cibo povero alla base della dieta quotidiana e quindi di scarso valore. Nelle isole più brulle, dove l'acqua era una risorsa preziosa, un chilo di frutta o di verdura veniva scambiato con chili di pesce.
La ricetta elaborata era una ricetta a base di carne perché la volta che la cucinavi lo facevi come si deve per non sprecarla, mentre il pesce lo mangiavi tutti i giorni e quindi non era oggetto di piatti elaborati.
Spesso quelli che noi oggi consideriamo piatti tipici in realtà erano i piatti pregiati, che una volta si mangiavano nelle grandi occasioni.