"Polvere d'oro che profuma di mare. Nettare color ambra regalato alle tavole dei buongustai da Nettuno, o meglio dalla natura, spesso così prodiga di doni inaspettati."
Così la definisce il sito italiano ad essa dedicato http://www.bottarga.it/free/index_n4.html
Più prosaicamente:
Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il muggine.
E' dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di muggine che nasce la bottarga, una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna. Uova salate, compresse ed essiccate. Ma attenzione: soltanto il Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino, può esserne il padre, o meglio la madre.
A me piace moltissimo, l'abbiamo quasi sempre in casa perchè qualcuno di famiglia va in Sardegna almeno una volta all'anno e ha l'incarico di rifornirci.
In particolare ci facciamo la pasta: vongole e bottarga, gamberi e bottarga, bottarga e salvia. Queste le combinazioni che vanno per la maggiore.
Sul sito linkato prima ci sono anche delle ricette, voi ne avete altre?