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Discussione: Bottarga

  1. #1
    Senior Member L'avatar di Daiana
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    Bottarga

    "Polvere d'oro che profuma di mare. Nettare color ambra regalato alle tavole dei buongustai da Nettuno, o meglio dalla natura, spesso così prodiga di doni inaspettati."

    Così la definisce il sito italiano ad essa dedicato http://www.bottarga.it/free/index_n4.html

    Più prosaicamente:
    Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il muggine.
    E' dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di muggine che nasce la bottarga, una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna. Uova salate, compresse ed essiccate. Ma attenzione: soltanto il Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino, può esserne il padre, o meglio la madre.

    A me piace moltissimo, l'abbiamo quasi sempre in casa perchè qualcuno di famiglia va in Sardegna almeno una volta all'anno e ha l'incarico di rifornirci.

    In particolare ci facciamo la pasta: vongole e bottarga, gamberi e bottarga, bottarga e salvia. Queste le combinazioni che vanno per la maggiore.
    Sul sito linkato prima ci sono anche delle ricette, voi ne avete altre?
    Siamo un esercito di sognatori, è per questo che siamo invincibili! ????

  2. #2
    Senior Member L'avatar di leander
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    La uso spesso. Alla Coop si trova di buona qualità.
    Preparazione semplice semplice. In una padella olio, uno spicchio d'aglio, una manciata di bottarga, spruzzo di vino bianco che lascio poi evaporare.
    Spaghettini ben al dente buttati dentro e fatti saltare un minutino.
    Un buon bicchiere di bianco secco... e via alla grande!

  3. #3
    Senior Member L'avatar di Daiana
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    Sai che ti dico? Che visto che oggi sono a pranzo sola con mio fratello mi faccio una bella spaghettata con bottarga!
    Siamo un esercito di sognatori, è per questo che siamo invincibili! ????

  4. #4
    Senior Member L'avatar di Rosamb
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    Citazione Originariamente Scritto da daiana
    Sai che ti dico? Che visto che oggi sono a pranzo sola con mio fratello mi faccio una bella spaghettata con bottarga!
    Ma l'acqua di cottura della pasta va salata normalmente oppure no se poi la condisci con la bottarga?

    P.S.
    Ma sto' post non stava meglio in :
    Cose buone in cucina ? ( certo co' chillo nome , non si capisce granchè... )

  5. #5
    Senior Member L'avatar di Rosamb
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    @Daiana
    Ma la bottarga Blue Marlin nel sito da te indicato la conosci?
    E' buona?

  6. #6
    Senior Member L'avatar di Daiana
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    Io l'acqua la salo normalmente, la mia bottarga non è particolarmente salata!

    Quella Blue Marlin in realtà non la conosco. Finora non l'abbiamo mai ordinata, ma come dicevo, l'abbiamo sempre presa direttamente noi o ce l'hanno riportata dalla Sardegna.
    In ogni caso non scegliamo una marchio preciso, anche perchè credo che non siano poi molte le aziende che la producono, cambiamo sempre e non ci è mai successo di rimaner delusi. Anzi, può essere anche che abbiamo provato quella Blu Marlin senza farci caso.

    Cose buone in cucina secondo me è un po' dispersivo.

    P.s. Spaghettata buonissima!
    Siamo un esercito di sognatori, è per questo che siamo invincibili! ????

  7. #7
    Senior Member L'avatar di mark
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    La uso spesso anch'io, in particolare quella prodotta ad Orbetello: prodotto di nicchia, molto ricercata e profumata.

    Sapete da dove nasce il nome?

    Sono stati i fenici per primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini. Gli arabi, con il nome battarikh (uova di pesce salate), diffusero il prodotto in tutto il Mediterraneo.

  8. #8
    Senior Member L'avatar di leander
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    Citazione Originariamente Scritto da mark
    La uso spesso anch'io, in particolare quella prodotta ad Orbetello: prodotto di nicchia, molto ricercata e profumata.[/i]
    Pensi che la distribuzione raggiunga anche il Genovesato?

  9. #9
    Senior Member L'avatar di mark
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    Non saprei dire.
    So che viene prodotta solo dalla cooperativa dei pescatori di Orbetello e credo che la quantità sia proprio da prodotto di nicchia.
    Posso provare ad informarmi.
    Tra l'altro presso questa cooperativa di pescatori la sera, proprio davanti alla laguna, è possibile mangiare il pesce pescato durante il giorno, quindi freschissimo, oltre alle specialità di Orbetello cioè la bottarga e l'anguilla affumicata (qui detta "sfumata").

  10. #10
    Senior Member L'avatar di leander
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    Infòrmati, infòrmati...
    Ma tu la trovi a Siena?

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