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Discussione: Marmellata e confettura fatta in casa

  1. #1
    Senior Member L'avatar di chiara292
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    Marmellata e confettura fatta in casa

    In rete ho trovato questa ricetta, visto che vorrei cimentarmi nella realizzazione di marmellata di susine dell'orto di un'amica (ne abbiamo raccolte kg e kg) volevo sapere chi mi conferma questa ricetta.


    Ecco dunque alcune regole generali per realizzare un'ottima marmellata-confettura fatta in casa:

    1) prendete solo frutta sana, lavatela bene e togliete i noccioli;

    2) per le dosi di zucchero in linea di massima contate 1 kg di zucchero per ogni 1 kg di frutta (se riducete queste dosi fate molta attenzione a come la conservate, perchè la sostanza zuccherina è infatti il conservante naturale delle marmellate). La dose di zucchero può essere ridotta nel caso di frutta particolarmente zuccherina, come ad esempio le ciliege, le pesche o le albicocche (soprattutto se sono ben mature);

    3) mettete a cuocere non troppa frutta per volta, prendete massimo 3 kg per cottura, e fate cuocere a fuoco basso;

    4) per alcuni tipi di frutta occorre aggiungere la pectina, che è una sostanza presente naturalmente nei vegetali e che consente alla marmellata di addensarsi in fase di cottura.
    Qual'è la frutta che contiene poca pectina?
    ad esempio fragole, ciliege, pesche e albicocche, quindi per realizzare queste marmellate occorre comprare un'apposita bustina di pectina (che si trova in tutti i più forniti supermercati) oppure bisogna aggiungere una frutta che ne contenga in abbondanza come ad esempio, arance, limoni e mele;

    4) sterilizzate i vasetti prima di riempirli, passandoli nell'acqua bollente e successivamente tendete una carta di cellophane sui vasetti appena riempiti e lasciate raffreddare lentamente la marmellata prima di chiudere con il tappo;

    5) conservate i barattoli in un luogo asciutto e con poca luce, fateli riposare per almeno 15 giorni e, per precauzione, consumate la marmellata entro e non oltre i 12 mesi successivi.

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  2. #2
    Senior Member L'avatar di mark
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    Tutto giusto (anche se io uso meno zuchero e non metto pectina) tranne il confezionamento.
    I barattoli vanno riempiti con la marmellata ancora calda, chiusi immediatamente e fatti raffreddare a testa in giù.

  3. #3
    Senior Member L'avatar di chiara292
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    Vi farò sapere
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  4. #4
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    com'e' andata chiara con la marmellata?

    la nonna di marco ha appena sfornato 30 kg di marmellata di fichi!

    invece mia zia fa' la gelatina di more

  5. #5
    Senior Member L'avatar di chiara292
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    Non ho ancora provato, aspetto di avere un po' di kg di frutta,
    così se poi fa cagare la regalo a chi mi sta antipatico!!
    Cmq vista la temperatura fuori potrei anche mettermi ai fornelli, chissà magari viene buona!
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  6. #6
    Senior Member L'avatar di Elysapaola
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    beh se la fai di prugne sicuramente fara' cacare

  7. #7
    Senior Member L'avatar di chiara292
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  8. #8
    Senior Member L'avatar di mark
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    Citazione Originariamente Scritto da elysapaola
    invece mia zia fa' la gelatina di more
    E la ricetta?

  9. #9
    Senior Member L'avatar di Elysapaola
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    Citazione Originariamente Scritto da elysapaola
    invece mia zia fa' la gelatina di more
    E la ricetta?
    rivo

    GELATINA DI MORE.

    1 lt di succo di more

    1 kg di zucchero

    cuocere succo e zucchero insieme fino a che sul cucchiaio rimane la patina gelatinosa



    x il succo di more:

    mettere le more nella pentola, coprire di acqua con due dita in piu' sopra le more.
    cuocerle.
    quando bolle lasciarle andare ancora x 10 minuti.
    con il mestolo della pasta e una forchetta schiacciarle.
    per ottenere il succo filtrarle attraverso uno strofinaccio a trama fitta e ricavarne il succo


  10. #10
    Senior Member L'avatar di elissa
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    Citazione Originariamente Scritto da chiara292
    Non ho ancora provato, aspetto di avere un po' di kg di frutta,
    così se poi fa cagare la regalo a chi mi sta antipatico!!
    Cmq vista la temperatura fuori potrei anche mettermi ai fornelli, chissà magari viene buona!

    AAAAHHHH!!Bonjour finess!!

    Adesso buttano bene i fichi...ma fra qualche mese vai di castagne!!!E come si fa si tritano le castagne??

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