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RISO BASMATI



elissa
29-05-2005, 17:41:53
sapete dirmi come si cucina il riso tipico di tutti i paesi orientali, quello a chicco lungo?
Ho provato a cucinarlo come la pasta. Bollendo la pasta,ma non è lo stesso risultato magari cè il trucco e qualcuno lo sa!!mi è diventato stopposo!

A Bali ho mangiato una "scamionata" di riso e vorrei preparare una cenetta balinese il più vicino possibile all'originale!!! :002:
Ciao grazie

leander
29-05-2005, 17:56:58
Io lo metto a cuocere nell'acqua a freddo. Quando comincia l'ebollizione, conto i minuti indicati nella confezione. Non mescolo durante la cottura.
L'ideale sarebbe che l'acqua fosse in quantità tale da essere tutta assorbita a fine cottura, ma si raggiunge il risultato ottimale solo dopo qualche tentativo.
In caso contrario, scolare bene e mettere a corona nel piatto di portata. Al centro, preparazioni di carne o pesce, secondo i gusti. Trovo che siano ottimi abbinamenti lo spezzatino di pollo o di pesce spada, entrambi al masala (miscela indiana di spezie). In mancanza del masala, va bene anche il curry.

mark
29-05-2005, 20:14:26
Io ho trovato questa ricetta:
lavare bene il riso basmati in acqua fredda cambiando l'acqua per 3 o 4 volte. Lasciare in bagno per 10 minuti.
Metterre il riso in acqua bollente salata e cuocere coperto per 5 minuti a fuoco medio.
Togliere il coperchio, mescolare e aggiungere un cucchiaio di GHEE (il burro chiarificato tipico della cucina indiana). Coprire di nuovo e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.
Spengere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.

silviaf26
30-05-2005, 09:21:05
una mia amica giapponese mi ha consigliato:
la versione di Ricky oppure la cottura a vapore. (+ semplice la prima comunque, anche se la quantità d'acqua necessaria è difficilissima da calcolare)

elissa
31-05-2005, 15:22:31
Io ho trovato questa ricetta:
lavare bene il riso basmati in acqua fredda cambiando l'acqua per 3 o 4 volte. Lasciare in bagno per 10 minuti.
Metterre il riso in acqua bollente salata e cuocere coperto per 5 minuti a fuoco medio.
Togliere il coperchio, mescolare e aggiungere un cucchiaio di GHEE (il burro chiarificato tipico della cucina indiana). Coprire di nuovo e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.
Spengere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.

quindi prima lo si bagna e poi comunque devo cuocerlo come la pasta.. :-? giusto?dove pensi che lo posso trovare il burro indiano?oggi ho fatto fatica a trovare la curcuma!!

Ricky
31-05-2005, 15:29:18
Il ghee (o ghi) si fa, se trovo come (ma ce l'ho a casa) te lo dico.

elissa
31-05-2005, 15:34:51
GRANDEE!!GRAZIE

mark
31-05-2005, 15:35:33
Dal "Gambero Rosso":

Il ghee è uno dei componenti essenziali della cucina indiana. Si tratta di burro chiarificato, molto più adatto a friggere del burro normale. Il burro solito, quando lo si usa per friggere, lascia dei residui nerastri e brucia facilmente. Questo non accade con il ghee, che è stato separato dai componenti che, appunto provocano l'indesiderato bruciaticcio.

Per ottenere il ghee si parte dal burro, che va scaldato a fuoco medio, mescolandolo ogni tanto, fino a che non sia fuso. La schiuma che si formerà va eliminata. Togliere il burro fuso dal fuoco e lasciarlo raffreddare (in frigo) fino a che non solidifica. Dopo 3 o 4 ore il burro chiarificato si sarà separato dai residui proteici, che si depositano sul fondo. Il burro chiarificato va trasferito in un altro recipiente e scaldato ancora, fino a farlo bollire per circa due minuti. Il ghee così ottenuto ha l'aspetto di un liquido chiaro, e andrà filtrato attraverso una mussola. Potrà poi essere conservato per 2 o 3 mesi in luogo fresco.

giunela
31-05-2005, 15:38:12
Ghee: prendi un panetto di burro da 250 gr (così ti dura per un po'), scioglilo a bagnomaria, quando la caseina affiora, filtra il tutto con un colino sul quale hai apposto una pezzuola di lino, così elimini le componenti più solide. Versa il liquido dorato (ghee) in un vasetto e sgnaccalo in frigo :016:

elissa
31-05-2005, 15:46:09
grassie venessiana

elissa
31-05-2005, 15:46:30
anzi... venexiana!!

mark
31-05-2005, 15:51:01
E io????
:027: :027:

elissa
31-05-2005, 15:57:28
..ma come siamo permalosi!!!Per farmi perdonare ti spedisco il mio ghee via posta!! :002: :002:

mark
31-05-2005, 16:03:42
:005: [smilie=658.gif]

Ricky
31-05-2005, 16:35:18
E io a questo punto non servo più! :( :)

elissa
31-05-2005, 16:39:15
ma va là!! a tutti quelli che hanno contribuito farò un bel pacco postale di nasi goreng!! :005:

leander
31-05-2005, 16:53:44
Presente! Sono il primo che ti ha risposto, ricordi? :006:

mirtilla malcontenta
03-06-2005, 08:39:32
Dove comprate il riso basmati?
Nei supermercati ed usate quelli commerciali o andate nei negozi etnici?

leander
03-06-2005, 09:48:26
Dove comprate il riso basmati?
Nei supermercati ed usate quelli commerciali o andate nei negozi etnici?

Nei supermercati ho trovato buono quello di Uncle Bean. Ma è più facile che lo compri nei vari negozi etnici nei carruggi di Genova.

Ricky
03-06-2005, 10:17:45
Uncle Bean anch'io!

elissa
03-06-2005, 15:43:24
Io ne ho comprato una scorta a Barcellona nei supermercati dei pakistiani -indiani!!E' buonissimo!!---e non vi dico quanto ho pagato 2 kg di riso!? :027:

leander
03-06-2005, 15:52:14
Io ne ho comprato una scorta a Barcellona nei supermercati dei pakistiani -indiani!!E' buonissimo!!---e non vi dico quanto ho pagato 2 kg di riso!? :027:

Lo dici o non lo dici? :021:

elissa
03-06-2005, 15:55:09
1 eurino e 80!! :?D?:

elissa
27-07-2005, 15:36:15
Ieri sera ho fatto la mia PORCA figura con il nasi goreng!!Grazie a tutti i vostri consigli sulla cottura del riso!!
E poi ho fatto degli spiedini di pollo sathai con una salsina agli arachidi da PAURA!!ho trovato la ricetta nella sezione ricette del sito...quindi è anche merito ...un pò vostro se ho fatto bella figura!!thanks :077: alla prossima ricetta...

mark
27-07-2005, 15:39:46
:077:

occhidigatto
27-07-2005, 15:42:11
Brava la nostra cuoca!!!!

chiara292
30-07-2005, 14:13:22
BUono Nasi Goreng..nn vedo l'ora di mangiarlo original..e anche il Bami!

elissa
30-07-2005, 15:50:13
Ah sì io ne ho mangiato un quintale!!!Riso a go go anche per colazione!!
I migliori che ho mangiato sono quelli nei warung lungo la strada,ce n'è uno sulla strada principale dopo seminyak mi sembra si chiami ocho's warung, te lo fanno anche con l'ovetto all'occhio di bue sopra per completare il piatto(..forse quello è il nasi campur :021: ..)
cmq sono uno meglio dell'altro!!!
prova anche il pollo sathai e le zuppette varie!!!mamma mia!!! :005:
---una cosa troppo strana che vedi in giro sono dei sacchettini con dentro delle cose4 tipo croste di polenta in realtà è cotica fritta...dirai che schifo...e invece inzuppati nel brodo sono troppo buoni!!

chiara292
22-09-2005, 20:58:57
HO perso la testa x il Mie Goreng, il Nasi + buono l'ho mangiato ad uno warung a Balangan..!!
Al + presto intendo mettermi ai fornelli a riproporre i miei adorati piatti indonesiani!

elissa
23-09-2005, 14:58:20
Ti hanno conquistato eh??!! :mmmm:

chiara292
02-10-2005, 15:42:16
Sììììììì..irresistibili!!

summer
27-08-2007, 16:09:55
Ho preso una confezione di riso basmati... ma non so come cucinarlo. Ok, ho letto qui i suggerimenti x la cottura, ma qlc idea carina x condirlo??? gamberetti???
Help :026:

Dimenticavo: ho una semplice padella.

leander
27-08-2007, 16:36:49
Più che condirlo, il Basmati è usato come contorno.
Per la portata base ti buoi sbizzarrire, dalle carni ai pesci. I gamberetti puoi farli ad es. al curry (ma sarebbero meglio i gamberi, se no nella cottura diventano microscopici): li sgusci, li fai saltare veloci in olio a fuoco vivo, poi abbassi il fuoco, aggiungi yogurth in cui fai sciogliere il curry e fai cuocere mescolando spesso per una decina di minuti.
Li metti al centro del piatto di portata e il riso bollito tutto intorno a corona.

Con cottura simile puoi fare anche manzo o maiale o petto di pollo tagliati a cubetti. Con questi, la cottura deve essere un po' più lunga, ti regoli assaggiando. O anche pesce spada in trancio, sempre a cubetti. I miei soci lo mangiarono la prima volta che vennero da me e ne parlano ancora oggi! :002:

summer
27-08-2007, 17:13:46
Buono! :005:

Che ne dite di basmati con zucchine e carote? Da poco ho imparato a mangiarle, prima non toccavo manco mezza verdura...

Se avete altre ricette, ben venga!

Elysapaola
27-08-2007, 17:18:43
con il riso basmati ci possiamo cuocere il mitico fried rice thai style :022: ne mangiavo tutti i giorni alle verdure ed e' buonissimo! :005:

e qui entra in gioco il/lo/la wok :002: :?D?:
e i cestelli di bambu' per cuocere al vapore :022:

Ricetta Khao Pad (Riso fritto)

Padella Wok

Fare scaldare ad alta temperatura 2/3 cucchiai di olio di semi.

Far soffriggere uno spicchio d'aglio a pezzettini e aggiungere pezzettini di pollo o maiale oppure calamari oppure gamberetti e carote a Julienne e cipollotti primavera.

Spadellare fino a cottura e aggiungere max 2 cucchiai di salsa di soia oppure salsa di ostriche.

Subito dopo aggiungere un uovo intero sbattuto e disfarlo ben bene riducendolo a pezzettini minuscoli.

Aggiungere il riso a vapore amalgamando tutti gli ingredienti con continuo spadellare aiutandosi con un mestolo di acciaio.

Aggiustare di sale e pepe.

Molto importante....la cottura a Wok deve sempre essere a fiamma alta.

Elysapaola
27-08-2007, 17:20:07
alla ricetta puoi aggiungere anche zucchine tagliate fine, piselli e via così :005: .

la wok, cestelli di bambu' e vari attrezzi (tipo pinze rivestite di silicone, paletta sempre rivestita di silicone) li trovi tutti all'ikea okki! :?D?:

summer
27-08-2007, 17:53:34
Aggiungere il riso a vapore amalgamando tutti gli ingredienti con continuo spadellare aiutandosi con un mestolo di acciaio

Tutto chiaro, fin qui... aggiungere il riso a vapore, cioè? devo far cuocere in un'altra pentola il riso e poi aggiungerlo nella wok? spiega bene, parla con una allergica ai fornelli in fase di esperimenti :027:

Ho capito, prossima domenica di pioggia... ikea! :006: (a ste dico che è colpa tua...)

Ma senza wok non si fa un piffero? :027:

Elysapaola
27-08-2007, 18:03:45
eh si
il problema sta' nel cuocere a vapore il riso.

la cottura al vapore la fai con:

una vaporiera
http://www.monclick.it/img_consumabili/09big_VC1001.jpg

(ma ne vale la pena avere sto' spataffio x quelle 4 volte che la si usa)

cestello di bambu' ( praticamente metti la wok sul fuoco e fai bollire l'acqua, metti sopra il cestello con dentro il riso ma attenzione che non deve entrare acqua altrimenti lo fai bollito e non al vapore e chiudi il tutto con il coperchio wok)

http://static.flickr.com/43/97917573_bb24122586.jpg

http://www.dkimages.com/discover/previews/963/50334155.JPG

d'accordo (wanna marchi style?)

:?D?:

summer
27-08-2007, 18:34:13
Seeeee, che lavorooooo :025:

Elysapaola
27-08-2007, 21:17:54
Seeeee, che lavorooooo :025:

summer mica vorrai far mangiare a ste 4 salti in padella e surgelati a vita? :002: :?D?:

su dai!

tra l'altro la mia amica betty boop l'ha fatto domenica e mi ha riferito che e' stra buono! :005:

dovrei aprire un topic

"lezioni di cucina base x summer" :002:

Vivi
28-08-2007, 09:48:22
summer comprati il bimby che li cucini a vapore da dio e senza fatica :002:

Elysapaola
28-08-2007, 09:51:18
summer comprati il bimby che li cucini a vapore da dio e senza fatica :002:

vivi! :022: sai che non mi ricordavo che il bimby cucina anche a vapore? :021:

summer
28-08-2007, 10:00:12
summer mica vorrai far mangiare a ste 4 salti in padella e surgelati a vita? :002: :?D?:

dovrei aprire un topic
"lezioni di cucina base x summer" :002:

Antipatica! :027:
Guarda che so cucinare, ste anche! (anzi, è molto bravo)
L'unica cosa che ci manca è il tempo e la voglia... uffi :021:

Vabbè vabbè...

Elysapaola
28-08-2007, 10:04:18
guarda tesoro che io ero una capra in cucina.... :021:
poi e' arrivato marco e ho iniziato ad arrangiarmi.
4 cose le so' fare :002:
ci si arrangia insomma :)

Elysapaola
28-08-2007, 10:12:04
Tutto chiaro, fin qui... aggiungere il riso a vapore, cioè? devo far cuocere in un'altra pentola il riso e poi aggiungerlo nella wok? spiega bene, parla con una allergica ai fornelli in fase di esperimenti :027:

:


summerina me l'hai scritto te che sei in fase di esperimenti :021:

summer
29-08-2007, 15:47:06
:057:

elissa
04-09-2007, 22:38:22
summer comprati il bimby che li cucini a vapore da dio e senza fatica :002:

No anche il riso basmati col bimby nooo!!!
:021: Ho imparato a metterci la giusta dose di acqua salata su una pentola normale e mi viene sempre bene ormai.
L'importante è lavarlo un paio di volte prima di cuocerlo ...

Daiana
05-09-2007, 10:43:32
Buono!
Mamma lo fa spesso thai style, cioè riso bianco e asciutto da una parte e secondo e verdure dall'altra. ;)

tixcla
05-09-2007, 12:04:24
ehi Elissa, ti dò 10 punti in + per il gattone Doraemon :002: :002: :002:

Vivi
05-09-2007, 14:16:39
summer comprati il bimby che li cucini a vapore da dio e senza fatica :002:

No anche il riso basmati col bimby nooo!!!
:021: Ho imparato a metterci la giusta dose di acqua salata su una pentola normale e mi viene sempre bene ormai.
L'importante è lavarlo un paio di volte prima di cuocerlo ...

beh il bimby cucina a vapore nello stesso identico modo di qls pentola...non ci sono differenze... :026:

elissa
07-09-2007, 21:29:53
ehi Elissa, ti dò 10 punti in + per il gattone Doraemon :002: :002: :002:

Grande!!E' stato uno dei miei cartoni preferiti da piccola!!