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Cassata Siciliana



Forrest
04-04-2005, 20:42:16
INGREDIENTI

Per 6 persone:
400 grammi
di pan di Spagna
Ingredienti
per la crema
di ricotta:
500 gr di ricotta
300 gr di zucchero
50 gr di zuccata
100 grammi
di cioccolato
fondente
1/2 bustina
di vaniglia
250 grammi
di pasta reale

colorante verde per
alimenti

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DOLCE PALERMITANO di origine araba, ha un nome che deriva da "Quas'at", cioè "ciotola rotonda". Intorno all'anno mille, al culmine della dominazione musulmana, nel palazzo dell'Emiro, alla Kalsa di Palermo, i cuochi di corte si sbizzarrivano ad unire sapori e colori. E' infatti il miscuglio d'ingredienti e l'accostamento di gusti opposti richiamano le caratteristiche della cucina saracena. Da dolce definito "indispensabile nelle feste pasquali", in un documento approvato durante il Sinodo di Mazara del 1575, la cassata si mangia ormai tutto l'anno. Suore dei monasteri e cuochi dei nobili casati erano i depositari dei suoi segreti.
Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di alteza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna (vedi scheda "torta di pan di Spagna"). Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (vedi scheda "pasta di mandorle"). Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna Fate asciugare, voltatela sul piatto d portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero che farete seguendo le indicazioni della scheda degli "ericini".

http://digilander.libero.it/Aster/cucina/cassata.jpg

http://www.flavorsofsicily.com/cassata.jpg

leander
04-04-2005, 21:27:36
Insomma, vuoi proprio farci morire... :027:
Appena possibile la inseriremo nella nostra sezione ricette.
Approfittiamo per fare presente a tutti che è in fase di ristrutturazione e per qualche tempo non vi troverete novità.
Quanto tempo? Pazientate un po', Yberf ci sta lavorando... mi pare che negli ultimi quattro anni sia stato bravino, che cosa ne dite? :002:

http://www.sempregrafica.com/gif/computer/2.gif

mirtilla malcontenta
12-05-2005, 11:42:04
Ottima la ricetta della cassata, slurp!
Non so cosa sia la pasta reale, xò :(

giunela
12-05-2005, 12:35:08
è una specie di pasta di mandorle . Digita sul web "pasta reale" e ti vengono fuori una miriade di ricette :005:

liz
12-05-2005, 13:21:09
Mandorle con zucchero...appena appena dietetica :005:

mirtilla malcontenta
14-05-2005, 10:31:57
Un GRAZIE a Liz e Giunela. :168:

iceman158
03-10-2006, 11:51:00
Be la nostra cassata siciliano credo che sia il dolce + calorico esistente sulla faccia della terra! :002: