giunela
25-02-2005, 17:17:26
300 fr fagioli secchi di Lamon, 50 gr pancetta affumicata tritata, 120 gr. tagliatelle (non all'uovo) , 1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano, brodo carne, sale e pepe
Mettere a bagno i fagioli la sera prima, scolarli e lessarli in nuova acqua, coperti, sino a cottura ultimata (a pressione 45'). Preparare un soffritto con le verdure e la pancetta. Scolare i fagioli, passarne la metà, unirè il purè ai fagioli interi, aggiungervi il soffritto, alcuni mestoli di brodo ed aggiustate di sale, portare ad ebollizione, gettarvi dentro le tagliatelle spezzate e portare a cottura %710' a seconda della pasta. Servire con una buona macinata di pepe.
E' migliore preparata al mattino e mangiata la sera.
Per un sapore più forte, cucinare i fagioli con le cotiche o con un osso di prosciutto.
Mettere a bagno i fagioli la sera prima, scolarli e lessarli in nuova acqua, coperti, sino a cottura ultimata (a pressione 45'). Preparare un soffritto con le verdure e la pancetta. Scolare i fagioli, passarne la metà, unirè il purè ai fagioli interi, aggiungervi il soffritto, alcuni mestoli di brodo ed aggiustate di sale, portare ad ebollizione, gettarvi dentro le tagliatelle spezzate e portare a cottura %710' a seconda della pasta. Servire con una buona macinata di pepe.
E' migliore preparata al mattino e mangiata la sera.
Per un sapore più forte, cucinare i fagioli con le cotiche o con un osso di prosciutto.