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Secondi di pesce



Daiana
21-02-2006, 18:14:53
Apro questo topic per scrivere la ricetta del tortino di alici richiesta da Mark e per qualunque ricetta di pesce che vi verrà in mente....

Tortino di alici

Si prendono le alici fresche, si puliscono staccando la testa e viene via tutta la lisca con la coda, si svuotano e si sciacquano velocemente.
Si mettono ad asciugare aperte su un foglio di carta scottex.
Poi si prende una teglia, si cosparge di olio d'oliva e un leggerissimo strato di pan grattato, si dispongono le alici aperte una accanto all'altra e si cosparge lo strato di prezzemolo, pangrattato e volendo qualche piccolo pomodorino pachino tagliato in due o in quattro, olio d'oliva, sale. Procedere così a strati per 5/6 strati...cuocere in forno per 20 minuti circa. :005:

mark
21-02-2006, 18:32:21
Grazie Daiana! :005:
Temperatura del forno?

Daiana
21-02-2006, 18:44:46
Grazie Daiana! :005:
Temperatura del forno?

Aspetto che torna mamma e te lo dico... :025:

leander
21-02-2006, 19:12:58
Si prendono le alici fresche, si puliscono staccando la testa e viene via tutta la lisca con la coda, si svuotano e si sciacquano velocemente.

Piccolissima osservazione: non credo proprio che staccando la testa venga via la lisca con tutta la coda!
Staccando la testa con un moto deciso vengono via le interiora, ma per togliere la lisca bisogna aprire il pesce "a libro" dalla parte della pancia e sfilarla con una certa cautela per non rovinare i filetti.
Per il resto, ottimo!
Temperatura del forno sui 180-190°, meglio se ventilato, per una ventina di minuti.

Kamar
21-02-2006, 19:19:35
Mi fate venire fame :005:

mark
21-02-2006, 20:06:49
Piccolissima osservazione: non credo proprio che staccando la testa venga via la lisca con tutta la coda!


Suvvia, Signor Precisino, le alici le so pulire....
:002: :002: :002:

leander
21-02-2006, 20:16:09
Piccolissima osservazione: non credo proprio che staccando la testa venga via la lisca con tutta la coda!


Suvvia, Signor Precisino, le alici le so pulire....
:002: :002: :002:

Io faccio così con le acciughe, spero che le alici siano le stesse bestie...
:?D?: :?D?:

Daiana
21-02-2006, 21:56:03
Sì Zio, le alici a volte le ho pulite anche io e tirando la testa si toglie anche la lisca di solito... :002:

Kamar
21-02-2006, 22:03:27
Acciughe e sardine a parte, qualche ricettina facile ? :006:

Daiana
21-02-2006, 22:27:06
Riporto qui una bella ricetta che si sarebbe dispersa nell'altro topic:

Prendi un pesce da fare al forno tipo pagello, sarago, dentice, orata o spigola e mettilo in un cartoccio condito al solito con prezzemolo, limone, sale poi gli poggi sopra un gambero, una mazzancolla, qualche vongola e qualche cozza, tagli un paio di pachino e li metti sopra, un bel po' di olio d'oliva e chiudi il cartoccio...fai cuocere in 20-25 minuti a seconda della grandezza del pesce e quando aprirai il cartoccio sentirai un inconfondibile profumo di mare... :005:

Ninni77
21-02-2006, 22:30:26
Daiana vieni mai dalle parti del lago di Bracciano a mangiare?

Daiana
21-02-2006, 22:31:30
A volte ci sono venuta ma questa ricetta l'ho assaporata in Sardegna... :022:

Ninni77
21-02-2006, 22:35:44
Questa ricetta la servono nell'antipasto del mio ristorante preferito, sul lago :022:

Daiana
21-02-2006, 22:37:39
Questa ricetta la servono nell'antipasto del mio ristorante preferito, sul lago :022:

Come si chiama?

Ninni77
21-02-2006, 22:41:17
La Vela, ad Anguillara ;)

Daiana
21-02-2006, 22:51:33
Non lo conosco...io sono stata in alcuni ristoranti zona Trevignano di cui non ricordo il nome...

Ninni77
21-02-2006, 23:01:02
Un consiglio: vacci almeno una volta :005: :022:

Daiana
21-02-2006, 23:34:08
Un consiglio: vacci almeno una volta :005: :022:

Ok, lo terrò da conto! :077:

leander
22-02-2006, 00:08:09
Sì Zio, le alici a volte le ho pulite anche io e tirando la testa si toglie anche la lisca di solito... :002:

Faremo un test "dal vivo", per adesso continuo a non crederci... :027:

Kamar
24-02-2006, 18:13:42
Allora dobbiamo metterci d' accordo : comprare le alici tutti insieme e vedere come vengono :027:

leander
24-02-2006, 18:21:04
Allora dobbiamo metterci d' accordo: comprare le alici tutti insieme e vedere come vengono :027:

E' lo stesso se io compro le acciughe? :027:

zins
28-02-2006, 11:03:24
un secondo di pesce molto semplice, che conoscerete tutti è l'orata o il branzino al sale...

non si fa altro che mettere il pesce già pulito e intero in una teglia e cospargelo di sale grosso (una confezione intera) in modo da coprirlo interamente. La cottura avviene a circa 190-200 gradi per 40 minuti, dopodichè si rompe la crosta e si estrae il pesce.
Buonissimo, facilissimo e leggerissimo. :027:

occhidigatto
28-02-2006, 11:04:58
Una confezione intera di sale grosso? Davvero??

zins
28-02-2006, 11:29:24
si,il pesce assorbe solo quello che interessa e nn è troppo salato, ma giustamente salato...
ottimo, leggero e e veloce.. :002:

leander
28-02-2006, 11:46:45
Giusto. Il pesce non si deve nemmeno vedere dentro il sale, quindi anche più di un chilo se il pesce è grande!

Ninni77
28-02-2006, 18:19:04
Buonissimo :005:
Che bello quando te lo servono al ristorante :022:

frisino
28-02-2006, 19:01:56
Buonissimo :005:
Che bello quando te lo servono al ristorante :022:

Molto buono ( però chiamami)

Daiana
28-02-2006, 20:24:54
Buono il pesce al sale! :022:
Altra ricetta velocissima con i filetti di tonno fresco.
Mettere in una padella un filo d'olio e una manciatina di sale grosso, accendere il gas per due minuti e poi mettere i filetti di tonno e farli scottare tre minuti per lato (l'interno deve rimanere rosa) e infine un rametto di rosmarino...voilà il piatto è pronto! :005:
Grazie alla velocità di questa ricetta mangio questo piatto molto spesso! :005: