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Ricette di Carnevale..



chiara292
31-01-2006, 22:30:34
Allora cenci, frittelle & co. qualche idea x un febbraio goloso!! :005:

Daiana
31-01-2006, 22:39:41
Non so cosa sono i Cenci ma qui a Roma per Carnevale si usa preparare Frappe e Castagnole....

chiara292
31-01-2006, 22:43:36
http://blogsimages.skynet.be/images/000/184/453_cenci.jpg

½ Kg. di farina

4 uova (2 interi + 2 tuorli)

2 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di liquore forte

1 bicchierino di vino bianco

30-0 gr. di burro liquefatto

un pizzico di sale, vaniglia, limone

Disporre la farina su di una spianatoia, ed aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto di media densità. Lasciare riposare la pasta e quindi stendere con la macchinetta, tagliare a rombi e friggere in olio bollente.
Lasciare scolare gli stracci in carta assorbente e spolverare con zucchero.

Io ci metto un pizzico d'anice.

poochie76
01-02-2006, 10:12:57
Da me si chiamano bugie! ;)

silviaf26
01-02-2006, 10:17:00
in Emilia Romagna (fatte più sottili) si chiamano sfrappole.

a casa mia in Veneto si chiamano crostoli.

In entrambi i casi: buone! :005:

Daiana
01-02-2006, 12:00:26
Sono quelle che a Roma si chiamano FRAPPE! :002:

BEA
01-02-2006, 12:24:20
da noi si chiamano CHIACCHIERE :011:

icesweet
01-02-2006, 15:25:16
Bugie anche per noi..... :) :005:

icesweet
01-02-2006, 15:29:52
Da noi per carnevale si usa anche fare i RAVIOLI DOLCI.....sono buonissimi ma un po' complicati da fare a casa...
La forma è quella dei ravioli classici...ma la pasta e' di mandorle...molto sottile...con ripieno di cioccolato, Latte e/o Fondente, panna e nocciole....
poi sopra vengono decorati con la gelatina rossa...=SUGO
e con quella verde=PESTO
spolverizzati con pan di spagna sbriciolato=PARMIGIANO
sono squisiti!!!! :022: e piacciono anche a chi non ama la pasta di mandorle!!!!
GIURO :002:

Daiana
01-02-2006, 16:38:49
Da noi per carnevale si usa anche fare i RAVIOLI DOLCI.....sono buonissimi ma un po' complicati da fare a casa...
La forma è quella dei ravioli classici...ma la pasta e' di mandorle...molto sottile...con ripieno di cioccolato, Latte e/o Fondente, panna e nocciole....
poi sopra vengono decorati con la gelatina rossa...=SUGO
e con quella verde=PESTO
spolverizzati con pan di spagna sbriciolato=PARMIGIANO
sono squisiti!!!! :022: e piacciono anche a chi non ama la pasta di mandorle!!!!
GIURO :002:

Parola di ex pasticcera! ;) :002: :002:

occhidigatto
02-02-2006, 11:12:12
Slurp :005: mi sa che me li dovrai far provare :002: adoro le mandorle e sono una golosona!

trottola
02-02-2006, 12:45:13
in Emilia Romagna (fatte più sottili) si chiamano sfrappole.

a casa mia in Veneto si chiamano crostoli.

In entrambi i casi: buone! :005:


In EMILIA si chiameranno FRAPPOLE, in ROMAGNA si chiamano FIOCCHETTI.

trottola
02-02-2006, 12:45:44
SFRAPPOLE (scusate mi era scappata la S)

Ninni77
02-02-2006, 15:31:30
Da noi si usa cucinare i CAPPELLACCI :005: Nei dintorni vengono anche detti STRACCI o FREGNACCE :002:
Sono praticamente delle crepes salate composte da acqua e latte in uguale misura, farina e un pizzico di sale. Si crea una pastella liquida che viene cotta fine fine in una padella dal diametro massimo di 15 cm, bagnata con olio d'oliva bollente...
Si fanno volare in aria per girarli e cuocere ambedue le parti (mamma è una vera maga in questa difficile manovra :) ), vengono disposti uno sopra l'altro su un piatto... Si cospargono di pecorino grattuggiato, si arrotolano e poi... si MANGIANO CALDI o comunque tiepidi :005:
Una vera bontà :022:

trottola
02-02-2006, 15:45:36
Ah ma noi si parlava di dolci, però.
Quindi nell'alto Lazio queste "fregnacce" sono tipiche di carnevale?

Daiana
02-02-2006, 15:52:58
Ricetta di carnevale tipica abruzzese simile a quella descritta da Ninni:

Crespelle (scrippelle) in brodo
uovo intero - farina bianca – acqua- olio per cuocere le crespelle –brodo bollente di pollo – grana grattugiato – sale.
Le dosi non so darvele... :002:

In una terrina sbattete con una piccola frusta da cucina l’uovo con la farina setacciata, l’olio, l’acqua fredda, versati a poco a poco; aggiungete il sale.
Coprite la terrina con una pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto almeno per mezzora.
Mettete sul fuoco il padellino, ungetelo leggermente, quando sarà molto caldo, versate 2 cucchiai del composto preparato.
Fatelo scorrere velocemente sul fondo scuotete il padellino e, appena la crespella si staccherà voltatela; cuocetela ancora per circa mezzo minuto, poi adagiatela su un tagliere.
Procedete, come descritto, con le altre crespelle, ungendo leggermente, quando è necessario il padellino.
Quando saranno tutte pronte, spolverizzatele col formaggio grattugiato, arrotolatele larghe e disponetele nelle fondine.
Distribuite dell’altro formaggio e versate il brodo bollente.

Che bontà! :005: :022:

Ninni77
02-02-2006, 16:01:06
Ah ma noi si parlava di dolci, però.
Quindi nell'alto Lazio queste "fregnacce" sono tipiche di carnevale?

Scusate... avevo letto "Ricette tipiche di carnevale", non credevo solo dolci :021:

Comunque sì, è tipico del carnevale.

Daiana
02-02-2006, 16:02:58
Ah ma noi si parlava di dolci, però.
Quindi nell'alto Lazio queste "fregnacce" sono tipiche di carnevale?

Scusate... avevo letto "Ricette tipiche di carnevale", non credevo solo dolci :021:

Comunque sì, è tipico del carnevale.

Ninni andiamo off topic ovunque figurati se non puoi parlarci delle Fregnacce! :002: Comunque ne andrei matta! :005:

Ninni77
02-02-2006, 16:08:16
Non ho capito... per voi le cose golose sono solo dolci? :-?
Io mi ritengo golosa, ma il dolce neanche mi piace :002:

I cappellacci sono veramente golosi, ve lo posso assicurare :005:
Pensate che li ho "dovuti" commissionare a mia madre per la notte del 17 in clinica... e sono talmente piaciuti che la voce si sta diffondendo!
In pratica... devo riportarli anche la notte del sabato prossimo :002:

Mi hanno detto che mamma li fa proprio buoni, belli morbidi... "Il segreto sta nel latte", gli ho detto ;) Molti infatti mettono solo acqua nell'impasto, ma col latte vengono meglio ;)

Daiana
02-02-2006, 16:19:11
Non ho capito... per voi le cose golose sono solo dolci? :-?
Io mi ritengo golosa, ma il dolce neanche mi piace :002:
;)

Assolutamente d'accordo con te! ;) Io di solito non mangio i dolci di cui parlo, li conosco perchè a casa mia sono appassionati, ma io preferisco di gran lunga il salato!! :005:

Ninni ma le castagnole si usano a Nepi?

Ninni77
02-02-2006, 16:20:52
Sì, ma non mi piacciono affatto :015:

Però la loro variante, quelle con la crema pasticcera, sono DA DIO :005:
Chiedilo a Luca quante ce ne siamo mangiate in giro per Nepi una settimana fa ;)

trottola
02-02-2006, 16:22:31
Scusate... avevo letto "Ricette tipiche di carnevale", non credevo solo dolci :021:

.

no no é che qui da noi le ricette tipiche del carnevale sono solo DOLCI :005: cmq appetitosa quella di cui parlate te e daiana :005:

Ninni77
02-02-2006, 16:23:55
Se vengo dalle tue parti, te ne porto un bel vassoio :)
Poi sono semplici, si mangiano con le mani, uno tira l'altro :002:

Daiana
02-02-2006, 16:29:15
Sì, ma non mi piacciono affatto :015:

Però la loro variante, quelle con la crema pasticcera, sono DA DIO :005:
Chiedilo a Luca quante ce ne siamo mangiate in giro per Nepi una settimana fa ;)

Nemmeno io ci vado matta...ma so che chi è goloso di dolci le adora! :002:

Ninni77
02-02-2006, 16:30:36
E non capisco perchè! In fondo è solo pasta zuccherata :-?

trottola
02-02-2006, 16:37:26
Se vengo dalle tue parti, te ne porto un bel vassoio :)
Poi sono semplici, si mangiano con le mani, uno tira l'altro :002:

grazie!!!!
quando si tratta di mangiare, trottola non si tira MAI indietro :?D?:

Daiana
02-02-2006, 16:37:26
E non capisco perchè! In fondo è solo pasta zuccherata :-?

Fritta! :002:

Ninni77
02-02-2006, 17:53:13
E non capisco perchè! In fondo è solo pasta zuccherata :-?

Fritta! :002:

Peggio ancora :002:

Ninni77
04-02-2006, 17:12:04
Ho preparato 35 cappellacci per la notte in clinica di stasera :013:

occhidigatto
06-02-2006, 13:07:02
Ho voglia di frittelle... ma quelle rotonde, che da noi si chiamano "chisulin" :005:

Daiana
06-02-2006, 13:21:19
Perchè qualche buon Pancake?? :005:

chiara292
06-02-2006, 19:45:36
Ma è carnevalesco??? :002: :002:
Vabbè mo si mangia pure quello!! :006:

chiara292
09-02-2006, 15:31:28
Ho lessato il riso stamani..ora riposa..stasera :002: :002: :002: :002: :002: frittelle!!!

Kamar
10-02-2006, 19:54:25
Che buoni i dolci di carnevale :005:
Qua non si dimagrisce piu...finita una festa, si va con un' altra :?D?:

chiara292
11-02-2006, 03:06:28
E' sì cara..e dopo quaresima..dolci pasquali!! :027:

icesweet
11-02-2006, 11:48:48
No....non e' possibile, meno male che non lavoro piu' in Pasticceria, altrimenti :013: :021: ricordo che da Natale fino a Pasqua mangiavo l'impossibile...sono super golosa!!! :005:

chiara292
12-02-2006, 02:38:35
Stase ho mangiato frittelle di riso al cioccolato con crema pasticcera...maroooooooooooo che buone!! :005: :002:


E vai di panza! :015:

Ninni77
12-02-2006, 22:56:44
Dimmi dimmi... come sono queste frittelle???
Da noi le frittelle di riso si fanno per San Giuseppe, il 19 marzo.
Nell'impasto ci si mette anche l'uvetta, si friggono in olio bollente, e si cospargono infine di zucchero a velo! Una tira l'altra :005: :013:

Daiana
12-02-2006, 23:03:28
A Roma per S.Giuseppe ci sono i bignè di San giuseppe...bombe caloriche fritte e riempite di crema...io non li mangio ma c'è chi ne va matto! :002:

Mentre per S. Antonio si fanno i "celletti di Sant' Antonio" sarebbero grandi biscotti di pasta frolla a forma di uccelletti ripieni di marmellata, castagne e cioccolata...anche questi molto apprezzati e nonna è una maestra in questi!! :002:

Ninni77
12-02-2006, 23:07:46
Ci sono anche qui i bignè di San Giuseppe e hai ragione: sono delle vere bombe :013: Però son buoni, presi in piccole piccolissime dosi :002: :005:

etta
13-02-2006, 22:07:52
mi interesserebbe la ricetta delle frittelle di riso. E' possibile conoscerla?

Io faccio le frittelle dolci con la polenta, ecco gli ingredienti

polenta calda g. 400, 120 g. zucchero, 2 uova, 30 g. di burro, 50 g. di uvetta ammollata, buccia grattugiata di un limone, zucchero a velo.

Amalgamare tutti gli ingredienti nella polenta, stendere il composto, formare delle losanghe da friggere in abbondante olio. Cospargere di zucchero a velo.

Etta :128:

Kamar
14-02-2006, 19:49:58
Buone le frittelle di riso :005:
domani me le faccio...certo che a farle, l' olio schizza da tutte le parti :015:

Ninni77
14-02-2006, 20:21:33
Etta non so se ti riferisci alle Frittelle di San Giuseppe di cui parlavo io... Comunque ti metto gli ingredienti e la ricetta, non si sa mai ;)

INGREDIENTI:
300g di riso
3 uova
2 etti di uvetta
scorza di limone
400g di farina
1 lievito di birra
150g di zucchero
latte q.b.
zucchero a velo

Far bollire il riso (ovviamente senza mettere il sale nell'acqua :002: ) e lasciarlo freddare sotto l'acqua fredda. Versarvi le uova, la farina, lo zucchero, il latte, e mescolare con energia :002:
Unirvi la scorza di limone, l'uvetta e il rimanente latte (precedentemente scaldato) col cubetto di lievito di birra sciolto dentro.

Impastare ancora il tutto e farlo riposare 3 ore circa in frigorifero.

Prendere una padella, scaldarvi una quantità d'olio sufficiente, e friggere le frittelle, usando come dosatore un cucchiaio (le frittelle poi, naturalmente, si gonfiano).
Preparare un contenitore, un vassoio, con della carta assorbente, dove si pongono le frittelle calde e aggiungere, di volta in volta, lo zucchero a velo ;)

Sono buonissime, soprattutto servite calde :005:

chiara292
14-02-2006, 21:40:30
mi interesserebbe la ricetta delle frittelle di riso. E' possibile conoscerla?

Io faccio le frittelle dolci con la polenta, ecco gli ingredienti

polenta calda g. 400, 120 g. zucchero, 2 uova, 30 g. di burro, 50 g. di uvetta ammollata, buccia grattugiata di un limone, zucchero a velo.

Amalgamare tutti gli ingredienti nella polenta, stendere il composto, formare delle losanghe da friggere in abbondante olio. Cospargere di zucchero a velo.

Etta :128:

Ma come sono, sembra un'idea bellina..mi sa che te la copio..!! :027:

Ma senti io x le frittelle ho fatto (considera che ne sono venute veramente tante):
300 gr di riso
Lo lessi con metà acqua e metà latte e lo fai poi riposare una giornata.
Poi ci incorpori farina, 2 uova, zucchero, scorza di limone, alchemens, lievito (farina e zucchero a occhio, finche l'impasto si amalgamagi un po' e compatti sennò ti si spappola tutto)
Poi friggi, a piccole palline in un tegame un pochino alto in modo che siano immerse.

Buon appetito! :025:

etta
14-02-2006, 22:20:56
grazie a Ninni e a Chiara per le ricette che non conoscevo. Mai mangiate frittelle con il riso finora. Quanto a quelle di polenta sono semplici da fare e a me piacciono molto

Etta :107:

chiara292
15-02-2006, 02:41:30
:077: