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Secondi di carne



zins
25-01-2006, 18:37:50
allora... lo so, lo so.. sono fissata con la cucina, ma che volete farci??
il mio grosso debole è cucinare la carne, nn sono molto brava perchè nn ho esperienza...
e neanche tanta fantasia, anche perchè mi piace mangiarla ma nn spesso, anzi...
ricettine sfiziose da suggerire? :154:

Daiana
25-01-2006, 22:05:04
allora... lo so, lo so.. sono fissata con la cucina, ma che volete farci??
il mio grosso debole è cucinare la carne, nn sono molto brava perchè nn ho esperienza...
e neanche tanta fantasia, anche perchè mi piace mangiarla ma nn spesso, anzi...
ricettine sfiziose da suggerire? :154:

Che carne per esempio?

zins
26-01-2006, 10:14:04
tutto...maiale, tacchino, pollo, vitello... (nn ho mai provato lo struzzo e poco il cavallo)
qualsiasi cosa...

poochie76
26-01-2006, 10:30:13
Poco tempo fa mi è venuta benissimo qs ricetta:

www.mangiarebene.com/afrodisiaca/CURRY_MADRAS.HTML (http://www.mangiarebene.com/afrodisiaca/CURRY_MADRAS.HTML)

E' buonissimo, oltretutto puoi considerarlo anche piatto unico! ;)

zins
26-01-2006, 10:43:27
:022: adoro tutte le spezie............................................
che poi si aggiunga l'afrodisiaco :055:

poochie76
26-01-2006, 10:44:04
Provalo...è buonissimo! :005:

trottola
07-04-2006, 17:36:33
Consigli per fare un buon filetto all' aceto balsamico?
e per cuocere le patate al forno?
vorrei farle a rettangolini, non a tocchetti.

Vivi
07-04-2006, 17:49:31
FILETTO DI MAIALE AL CHIANTI

Secondo di carne

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di maiale da 600 gr circa
fettine di lardo di colonnata
2 rametti di rosmarino
1 scalogno
1 dado vegetale
olio
2 spicchi di aglio
2 bicchieri di Chianti
1 cucchiaio di farina (o fecola di patate o Maizena)

Preparazione
Rivestire la carne con le fette di lardo legare l’arrosto con refe da cucina inserendo su due lati i rametti di rosmarino.
Schiacciare gli spicchi di aglio e metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato finemente.
Unnire la carne e lasciarla rosolare per circa 10 minuti.
Unire il dado sbriciolato e il Chianti che dovrà coprire l’arrosto per metà.
Coprire la casseruola e far cuocere lentamente per circa un’ora.
Alla fine della cottura togliere la carne ed unire œ mestolo di brodo. Setacciare la farina mescolando bene e facendo restringere la salsa.
Passare il sughetto da un colino e versarla sulla carne privata del lardo ed affettata alla spessore di circa 1 cm.


fonte: http://msomma.mastertopforum.net/viewto ... ht=filetto (http://msomma.mastertopforum.net/viewtopic.php?t=11013&highlight=filetto)

trottola
08-04-2006, 11:45:39
Grazie ma a me la carne di maiale non piace molto :) :) :)

Vivi
08-04-2006, 12:34:35
peccato è buonissimaaaa

chiara292
08-04-2006, 12:36:00
Filetti al pepe verde..sono speciali..!! :002:

http://www.italiadonna.it/public/percor ... ric238.htm (http://www.italiadonna.it/public/percorsi/ricette/ric238.htm)

Vivi
08-04-2006, 12:54:24
Filetto di bue al balsamico tradizionale di Reggio Emilia

Ingredienti per 4 persone: 4 tournedos di filetto di ca. 150 gr. l’uno, ½ bicchiere di aceto balsamico tradizionale “aragosta”, una noce di burro, un cucchiaio di olio d’oliva, alcuni chicchi di melograno, sale e pepe.

Preparazione: Far rosolare a fuoco vivo in una padella calda, con un filo d’olio i medaglioni di filetto da entrambe le parti, togliere il grasso in eccesso bruciato e bagnare con aceto balsamico. Coprire e terminare la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Togliere i filetti e portare a consistenza la salsa balsamica aggiungendo una noce di burro e i chicchi di melograno. Rimettere i filetti a scaldare aggiustando di sale e pepe e servirli coperti dalla salsa accompagnati da un vino rosso importante e invecchiato.

Vivi
08-04-2006, 12:55:13
Filetto di manzo all’aceto balsamico tradizionale di Modena

Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di filetto di manzo da 200 gr. l’uno, 80 gr. di burro, ½ litro di brodo di carne ristretto, 120 gr. di carote, 120 gr. di porri, 120 gr. di cipolline giovani, un mazzetto odoroso, 20 gr. di mostarda di frutta, 10 gr. di senape in grani, 2 pomodori freschi e maturi, un rametto di dragoncello, sale e pepe.

Preparazione: sciogliere 40 gr. di burro in una padella con i bordi bassi e rosolare i medaglioni di filetto di manzo da ambo le parti per alcuni minuti. In un’altra padella versare il bordo di carne, aggiungere le verdure (carote, cipolline, porri) tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grani ed il rametto di dragoncello. Adagiare i 4 medaglioni e lasciare cuocere ancora per 8 minuti coperti. Togliere i medaglioni di manzo e le verdure e mettere al caldo. Tagliare i pomodori a dadini e versarli in padella. Aggiungete la mostarda di frutta tagliata a dadini e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta. Togliere la padella dal fuoco e legare la salsa con burro a freddo. Spargere la salsa sul medaglione e aggiungere una goccia di Aceto balsamico radizionale di Modena.

trottola
08-04-2006, 13:24:46
grazie bimbe :) :) :) :) :) :) :)

trottola
30-08-2006, 08:46:02
altra cena:

-antipasto agrodolce "Giunela" ;) :022:
-patate al forno (stavolta le compro surgelate, le novelle...non ho voglia di aspettare un'ora che si cuociano).

SECONDO:
Pensavo di fare dei tramezzini di carne di maiale (Vivi voglio seguire il tuo consiglio :) ), farcendoli con dei porcini sotto'olio e dello speck.

come verrebbero secondo voi? :021:

icesweet
14-10-2006, 12:23:42
Qualcuno di voi mi sa dire come si cucina la carne sotto sale??? :-?
Ne ho sentito parlare ieri sera dal macellaio, e io che non amo molto la carne, sono stata attirata da questa preparazione, di cui però mi mancano un po' di dettagli...si cuoce in forno???o sul fuoco???
Attendo consigli :002:

mark
14-10-2006, 17:23:31
E' un modo di cucinare la carne molto semplice, basta immergere un pezzo di fesa di manzo del peso di almeno 800 gr/1 kg (secondo me non è la cottura adatta per pezzi più piccoli) in circa 2 kg di sale grosso e fare attenzione che sia ben coperto da tutte le parti.
Si cuoce in forno già caldo a 200° per circa 45/50 minuti e a fine cottura si rompe l'involucro di sale e si pulisce bene la carne.
La carne assorbe solo la quantità di sale necessaria.

Lo stesso metodo si usa anche per cucinare il pesce.

Daiana
14-10-2006, 17:29:29
Ahhhhhh...per il pesce si usa molto ma per la carne non lo avevo mai sentito! ;)

icesweet
14-10-2006, 20:55:59
Grazie Mark..proverò sicuramente... :022:
Come qualità di carne e' piu' indicata la fesa di manzo??e dopo la cottura, e dopo aver rotto la crosta di sale, si taglia normalmente a fette senza condimento????
Quindi dentro rimane tipo rostbeef o + cotta????

mark
14-10-2006, 23:18:33
Il grado di cottura naturalmente dipende da quanto tempo
la tieni in forno. ;)
Per 800 gr/1 kg ci vogliono circa 50 minuti.
Se il pezzo è più grosso deve cuocere di più.
Poi la tagli a fette come un normale roast beef.
E' un arrosto molto leggero.
:005:

Ninni77
15-10-2006, 11:11:53
Mi è venuta voglia di provare :005:
Anch'io conoscevo questo metodo di cottura solo per il pesce :021:

icesweet
15-10-2006, 11:32:09
Slurp... :005: grazie mille... :022:
Lunedi' compro la carne e lo faccio, poi ti so dire quanti danni ho combinato :027:

trottola
26-02-2007, 12:40:41
avete una ricettina per l'anatra all'arancia? vorrei cimentarmi :005:

Vivi
26-02-2007, 13:53:16
prova a guardare qui trottola!

http://www.nettunio.it/Ricette%20di%20Cucina.htm

trottola
26-02-2007, 14:01:40
grazie vivi, l'ho messo fra i preferiti!! :)

etta
27-02-2007, 23:21:50
parlando di carne oggi ho mangiato delle cotolette impanate di tacchino con contorno di insalata e pomodori, può essere un'idea?

Etta :107:

trottola
28-02-2007, 09:29:09
Impanate quindi fritte? Non posso mangiare fritto, dieta :041: